butyrique

butyrique [ bytirik ] adj.

• 1816; du lat. butyrum « beurre »

1 ♦ Chim. Qui se rapporte au beurre.

2 ♦ Acide butyrique : acide organique d'odeur désagréable, présent dans le beurre rance, la sueur et au cours de certaines décompositions de matières organiques. — Fermentation butyrique : formation d'acide butyrique par décomposition du sucre, de l'acide lactique ou de l'amidon, due à certains micro-organismes (⇒ clostridies) .

● butyrique adjectif Relatif à la matière grasse du lait. ● butyrique (expressions) adjectif Acide butyrique, acide C₃H₇―CO₂H, dérivé du butane, présent dans la sueur et sous forme d'ester du glycérol, dans le beurre. (Ses esters servent comme essences de fruits.) Aldéhyde butyrique, synonyme de de butyraldéhyde. Fermentation butyrique, transformation de sucres, matières amylacées, acide lactique en acide butyrique, en alcool butylique, en gaz carbonique et hydrogène et en différents autres produits sous l'influence de divers micro-organismes. (La fermentation butyrique crée des troubles dans diverses industries : brasserie, fromagerie.) ● butyrique (synonymes) adjectif Acide butyrique

Synonymes :

- acide butanoïque

Aldéhyde butyrique

Synonymes :

- butyraldéhyde

butyrique

adj. CHIM, BIOCHIM Acide butyrique: acide de formule CH 3 -CH 2 -CH 2 -CO 2 H, présent dans de nombreux corps gras.

— Ferment butyrique: ferment anaérobie, capable de transformer le lactose en acide butyrique et gaz carbonique (fermentation butyrique).

⇒BUTYRIQUE, adj.

CHIMIE

A.— Qui est de la nature de l'acide présent dans le beurre sous forme de butyrine. Acide butyrique normal. Acide obtenu par fermentation de résidus de distilleries et de sucreries, utilisé en tannerie et, sous forme d'ester acyclique, dans l'industrie des parfums et la pâtisserie.

B.— Qui donne naissance à cet acide. Fermentation butyrique. Transformation de certains corps (sucre, matières amylacées, albumine, etc.), en acide butyrique sous l'influence de divers microorganismes :

• 1. Si (...) la fosse à pulpe n'est pas tenue en état de propreté parfaite, des fermentations s'y déclarent très vite, et c'est la fermentation butyrique (odeur de laiterie malpropre) qui prend souvent le dessus.

E. SAILLARD, Betterave et sucrerie de betterave, 1923, p. 256.

♦ Ferment butyrique. Agent de cette fermentation :

• 2. Il arrive (...) que les ferments butyriques se développent dans les appareils mal nettoyés et communiquent à la bière une odeur rance qui la rend imbuvable.

E. BOULANGER, Malterie, brasserie, 1934, p. 576.

Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1819 (M. Chevreul dans Annales de chim. et de phys. t. 22, 1823, p. 368). Dér. du rad. du lat. butyrum (beurre); suff. -ique. Fréq. abs. littér. :3.

BBG. — HÖFLER (M.). Une Source négligée de Landais et des Compl. au Dict. de l'Ac. fr. Fr. mod. 1969, t. 37, p. 37.

butyrique [bytiʀik] adj.

ÉTYM. 1816, in Cottez; de butyr(o)-, et suff. -ique.

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1 Didact. Qui se rapporte au beurre.

2 Chim. || Acide butyrique : acide organique d'odeur désagréable, présent dans le beurre rance, la sueur et au cours de certaines décompositions de matières organiques. — Fermentation butyrique : formation d'acide butyrique par décomposition du sucre, de l'acide lactique ou de l'amidon, due à certains micro-organismes.

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DÉR. et COMP. V. Butyle, butyrate, butyrine.

Encyclopédie Universelle. 2012.